panierowane skrzydełka z dwoma sosami - domowy fast food

Wszyscy mamy skłonności do śmieciowego jedzenia. Różnica polega na tym, że jedni mają panowanie nad tym, a inni nie. Można od czasu do czasu trochę poszaleć. Najlepiej sobie zrobić taki fasy food w domu. Wtedy wiemy co jemy i jesteśmy spokojni o popełniony grzech żywieniowy. Fast food bez sosów to kiepsko dlatego  banalny czosnkowy sos jogurtowy i zmodyfikowany tysiąca wysp. Nic niewymyślnego ale super dobre.

Składniki ( 4 osoby):

-16 skrzydełek

-500 ml kefiru na marynatę

Panierka:

- 3 łyżeczki słodkiej papryki

-1/2 łyżeczki chili

-1 łyżeczka soli

-1/2 łyżeczki oregano

-1/2 łyżeczka pieprzu

-2 łyżeczki musztardy w proszku

-szklanka tartej bułki

Sos czosnkowy:

-200 ml jogurtu naturalnego

-1/2 soku z cytryny

-1 płaska łyżeczka cukru

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki oliwy

-pieprz, sól

Sos zmodyfikowany tysiąca wysp:

-2 łyżki majonezu

-2 łyżki jogurtu

-2 łyżki dobrego ketchupu

-5 pokrojonych śliwek węgierek ( można zastąpić innym słodkim owocem np. brzoskwinia)

-posiekana jedna szalotka

-pieprz i sól

Skrzydełka kroimy na trzy części po stawach. Pierwszą najbardziej licha wyrzucamy. Dwie pozostałe wykorzystujemy. Zalewamy kefirem i peklujemy do 24 godzin. Osuszamy na sicie. Przyprawy mieszamy ( bez bułki tartej) i obtaczamy w nimi mięso. Następnie skrzydełka obtaczamy w bułce tartej. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza i pieczemy 45-60 min. Na koniec rumienimy termo obiegiem. Powinny być kruche i złote.

Sos czosnkowy. Czosnek ucieramy z sola i oliwą w moździerzu na emulsje. Mieszamy z jogurtem, sokiem z cytryny i cukrem. Doprawiamy sola i pieprzem.

Sos tysiąca wysp. Mieszamy jogurt, majonez i ketchup. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z pokrojonymi śliwkami i szalotką.

zielone awokado z pomarańczowymi chipsami z marchwi

Gorące lato i kolejna odsłona chłodnika. To zapewne już ostatni w tym roku. Na życzenie przyjaciela domu. Chłodna zielonkawa zupa z dodatkiem pomarańczowych kruchych marchewek. Mięsiste awokado o orzechowym smaku nadaje się fantastycznie na zupę. Aromatyczne dodatki dodają polotu i smaku.

Składniki ( 4 osoby), wszystkie powinny być schłodzone:

-2 awokado

-kefir 300ml

-śmietana 30% 125ml

-esencjonalny wywar drobiowy lub warzywny ok. 500ml

-2 cm korzenia imbiru

-ząbek czosnku

-sok z ½ cytryny

-pieprz, sól, chili, cukier

Marchewkowe chipsy:

-2 marchewki

-czosnek, chili, sól

-oliwa

Marchewki obieraczką ścinamy na cienkie paski. Na patelni przez kilka minut aromatyzujemy oliwę chili i czosnkiem z dodatkiem soli. Czosnek wyciągamy w momencie zbrązowienia. Partiami smażymy paski marchwi aż będą złotawe i chrupkie. Odsączamy chipsy na ręczniku papierowym.

Czosnek ucieramy z oliwa i solą na emulsję. Imbir ścieramy na bardzo drobnej tarce. Czosnek, imbir i chili mieszamy dokładnie z kefirem. Odstawiamy do wychłodzenia na 2-3 godziny do lodówki. Miksujemy awokado z odrobiną soku z cytryny i szczyptą cukru. Dodajemy śmietanę ( można ja przed dodaniem ubić na sztywno w tedy zupa będzie bardziej kremowa), aromatyzowany kefir i wywar. Wywaru dodajemy tyle aby otrzymać żądaną gęstość zupy.

Zupę podajemy z chipsami.

pomidor dwa razy: suszony i koktajlowy z kurczakiem

Pomidory, pomidory pod każdą postacią. W środku sezonu należy nasycić się ich smakiem, aromatem i kolorem. Zestaw z pieczonym kurczakiem, czarnymi oliwkami i aromatem rozmarynu. 

Składniki  ( 4 osoby):

- 4 nogi z kurczaka

-20 dkg pomidorów koktajlowych

-8 suszonych pomidorów

-8 gałązek rozmarynu

-4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

-8 plastrów fety

-garść czarnych oliwek

-oliwa, pieprz i sól

Nogi przekrawamy na udko i podudzie. Solimy i pieprzymy. Palcem delikatnie robimy przestrzeń między skóra i mięsem. Wkładamy do każdej porcji: przekrojony suszony pomidor, gałązkę rozmarynu, plaster fety i plasterki czosnku. Zawijamy skórę i układamy na blasze. Dodajemy pomidory koktajlowe i oliwki. Całość skrapiamy obficie oliwą. Pieczemy w piekarniku ok.11/2 godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Podajemy polewając sosem z dna blachy.

pomidory, ogórek gruntowy i kurczak z zielonym sosem

Obfitość warzyw skłania do kombinacji sałatek. Ja osobiście lubię proste zestawy. Dwa, trzy warzywa i fajny wyrazisty smak. Jestem fanem pomidorów koktajlowych. Nie chyba za smak ale za kształt i wielkość. Ogórki gruntowe mają swoisty smak. Kiedyś funkcjonowały przez góra 3 miesiące, dzisiaj można je kupić od marca do listopada. W towarzystwie kurczaka w sosie sojowy i sosu z sera gorgonzola.

Składniki ( 4 osoby):

-2 piersi kurczaka pokrojone w kostkę

-8 ogórków gruntowych obranych i pokrojonych w podłużne plastry

-20 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół

Marynata:

-2 łyżki oliwy

-sok z ½ cytryny

-łyżeczka miodu

-2 łyżki sosu sojowego jasnego

-grubo zmielony czarny pieprz

Sos:

-50 g gorgonzoli startej na tarce

-2 żabki czosnku

-sok z ½ cytryny

-łyżeczka cukru

-3 łyżki oliwy

-pieprz, sól

-garść posiekanego oregano

Mięso zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na 24. Następnego dnia ucieramy czosnek ucieramy z solą i oliwą. Dodajemy ser. Po połączeniu składników dodajemy sok z cytryny, cukier, pieprz i oregano. Ucieramy kiedy sos będzie lekko zielony.

Smażymy kurczaka na ostrym ogniu wraz z marynatą. Obracamy często. Po skartelizowaniu wykładamy na papierowy ręcznik do odsączenia. Na talerzu układamy w rzędzie plastry ogórka,  poniżej pomidory. Na granicy układamy kurczaka i polewamy sosem.

gazpacho kolejny chłodnik na lato

Andaluzyjska zupa ze świeżych warzyw na gorące lato. Są już super aromatyczne pomidory, jędrna papryka i gorące lato. Warto zrobić sobie na obiad zimną gęstą surową zupę warzywną. Mój autorski przepis na gazpacho wykombinowany z wielu innych. Charakter zupy to pogranicze zupy i warzywnej sałatki. Jeśli zorganizujemy dodatki to komponuje się całkiem spore danie na letni obiad.

Składniki ( 4-6 porcji):

-cztery czerwone papryki pieczemy w 200stponiach w piekarniku do momentu odstawania skórki ( może zrobić się czarna), obieramy i usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę ( 2x2mm)

-4 ogórki gruntowe obrane i pokrojone w drobną kosteczkę

-dwa ząbki czosnku starte z solą i oliwą na emulsje

-4 pomidory bez skórki i gniazd nasiennych pokrojone w kostkę

-mała cebula lub szalotka pokrojona w kosteczkę

-puszka dobrych pokrojonych pomidorów

-czerstwa pszenna bułka pokrojona w drobną kostkę

-1/3 szklanki oliwy

-słodka papryka, sól, pieprz, cukier i ocet winny

-garść posiekanego oregano

Bułkę zalewamy puszka pomidorów. Chwile czekamy i intensywnie mieszamy do momentu wchłonięcia płynu. Dodajemy wszystkie składniki i mieszamy. Doprawiamy przyprawami. Dajemy łyżeczkę papryki i pół cukru. Łyżkę octu i pieprz. Jeśli ktoś lubi ostre smaki można dodać chilli. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny i od czasu do czasu mieszamy. Po dobie należy doprawić ponieważ smaki się przegryzają. Zupa jest grudkowata i gęsta. Aromatyczna. Można ją zmiksować ale wtedy moim zdaniem nabywa innego smaku.

Jeśli chcemy bogatszą wersje to podajemy z drobnymi grzankami, orzechami włoskimi i oliwkami. Fajnie komponuje się anchois lub tuńczyk z puszki.

makaron conchiglie i kurczak w pomidorowym sosie

Duże muszle są bardzo wdzięcznym materiałem do nadziewania różnymi farszami. Dość pospolity przepis na nadzienie z kurczakiem i zapiekanie w sosie pomidorowym.

Składniki (4-6 osób):

- 30 muszli ugotowanych na półtwardo ( ok 8-9min)

Sos:

-puszka krojonych pomidorów

-cebula posiekana

-posiekane 2 ząbki czosnku

-oliwa, słodka papryka, pieprz i sól

Cebule szklimy i dodajemy czosnek. Przesmażamy 2-3 minuty. Dodajemy ½ szklanki wody i gotujemy do redukcji płynu. Dodajemy pomidory i przyprawy i gotujemy ok 15 min.

Farsz:

-dwie piersi kurczaka drobno pokrojone w kostkę

-cebula jedna posiekana

-ok.10cm pora pokrojonego drobno

-mała czerwona papryka pokrojona w kostkę

-50g startego sera pleśniowego

-garść posiekanej świeżej bazylii

-3 ząbki czosnku posiekane

-2cm startego korzenia imbiru

-2 łyżki sosu sojowego

-pieprz

Cebule rumienimy na oliwie i dodajemy kurczaka. Podsmażamy na złoto. Dodajemy czosnek i imbir. Następnie porę i paprykę. Dodajemy sos sojowy i pieprz. Smażymy do odparowania płynu. Studzimy farsz i dodajemy ser i bazylię. Mieszamy.

Muszle łyżeczką wypełniamy. Układamy na blasze lub naczyniu do piecznie uprzednio wysmarowanym olejem. Całość przykrywamy sosem. Zamykamy folią aluminiową i zapiekamy ok 45 min. w temperaturze 160 stopni.