Danie na jeden kęs,
jako przystawka lub dodatek do sałaty. Banalnie proste, szybkie o
niespodziewanym aromacie. Wykwintna alternatywa dla klasycznych pasztetów
drobiowych. Dodatek kaparów i anchois dodaje nam dodatkowe nuty smakowe które, z mdławą wątróbką robią dobrą całość.
Składniki ( ok.20
małych porcji):
-40 dkg wątróbki
drobiowej
-2 żabki czosnku
-1 łyżka osuszonych
kaparów
-6 filetów anchois
-kieliszek wytrawnego
białego wina
-masło, oliwa, sól,
pieprz
-natka pietruszki lub
kolendry do posypania
Wątróbki płuczemy i
oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i
oliwy. Dodajemy kapary i posiekany czosnek. Po 3 minutach dodajemy filety
anchois i wszystko energicznie mieszamy. Dodajemy wątróbkę i na wolnym ogniu
szybko smażymy. Wątróbka powinna być w środku różowa ale niekrwista. Na koniec
podlewamy winem i odparowujemy płyn. Całą zawartość patelni wraz z dokładnie
zeskrobanym dnem miksujemy. Solimy i pieprzymy. Nakładamy na grzanki i
posypujemy nacią.
