żeberka w imbirowo-miodowej glazurze

Najlepiej lubię dobrze wypieczone żeberka kiedy można je lekko nożem oddzielić od kości. Ze względu  na sporą ilość tłuszczu smak ich komponuje mi się najlepiej  z ostrością imbiru i delikatną słodyczą miodu. Obowiązkowo musza mieć błyszczącą ciemną skórkę pełną aromatu.

Składniki ( 6 porcji):

-1,5 kg żeberek pokrojonych na kawałki ( tak po 3-4 kości)

Marynata:

-2 pokrojone w kostkę cebule

-4 ząbki czosnku posiekane

-3 cm świeżego imbiru pokrojonego w kostkę

-1/2 łyżeczki chili

-3 łyżki sosu sojowego

-1 łyżka miodu

-2 łyżki octu spirytusowego

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Marynatę mieszamy i zalewamy mięso. Najlepiej zrobić to w pudełku do żywności i od czasu do czasu przewracać pudełko aby marynata dobrze wszędzie dotarła. Marnujemy 24-48 godzin.

Wyciągamy mięso i oczyszczamy z stałych elementów marynaty. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Pieczemy 2-2,5 godziny. W między czasie odcedzamy marynatę. Dodajemy kolejną łyżkę miodu i odparowujemy płyn na gęsty, kleisty sos. Pod koniec pieczenia smarujemy nim żeberka z wierzchu. Jeśli sos wyda się nam za słodki można jego smak zrównoważyć octem. Mięso powinno z wyglądu przypominać lśniące ciasto czekoladowe.

konfitura z czerwonej cebuli

Z pozoru prosta potrawa. Może mało znana i niechętnie przyjmowana przez przeciętnego polskiego smakosza. Jednak kryje wiele możliwości i wersji rozwojowych. Podstawowa wersja z miodem i octem winnym jest świetnym dodatkiem do mięs i pasztetów. Na zimno i ciepło. Dodaje jej też do gotowanej czerwonej kapusty – nadaje jej smak i charakter. Dodając chili i świeży imbir dostajemy konfiturę o ostrym i aromatycznym smaku świetną do ryb. Można dodać pokrojone brzoskwinie wtedy kolory dodają apetytu. Żurawina i orzechy włoskie zamieniają ją w atrakcyjny dodatek obiadu na Boże Narodzenie.

Składniki:

-40 dkg czerwonej cebuli pokrojonej w piórka

-2 łyżki miodu

-3-4 łyżki octu winnego

-oliwa, sól i pieprz

Cebulę dusimy na oliwie. Dodajemy miód i smażymy do momentu karmelizacji miodu. Solimy i pieprzymy (najlepiej grubo, świeżo zmielony pieprz). Dodajemy ocet i smażymy do odparowania płynu. Octu dajemy tyle aby zbilansować smak miodu.