gulasz z klopsików w sosie pomidorowym z oliwkami

Mając trochę nadwyżek mielonego mięsa robię małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego i zamrażam. Robię je z różnego gatunku mięsa i przyprawiam różnie. Raz na ostro, raz aromatycznie lub na normalnie. Mogą stanowić samodzielne danie lub przekąskę, dodaje je również jako uzupełnienie warzywnych zup. Tym razem na wieczorną kolację ze znajomymi wymyśliłem zestaw klopsików z dwóch rodzajów mięs w sosie pomidorowym z zielonym oliwkami. Dwa rodzaje mięsa i różne przyprawy  powodują, że podczas spożywania trafiamy na różne warianty smakowe. Inspirowałem się daniem kuchni Marokańskiej, pulpetami rybnymi gotowanymi w świeżych pomidorach doprawionych szafranem i kolendrą.

Sos:

-250 ml dobrego przecieru pomidorowego

-puszka krojonych pomidorów

-1 duża cebula

-jedna marchew

-2 łodygi selera naciowego

-4 ząbki czosnku

-3 cm świeżego imbiru

-pieprz, sól i cukier

-pieprz, sól,  słodka papryka i chili

Cebulę szklimy na oliwie, nie powinna się karmelizować. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę marchew i seler. Obsmażamy ok. 5 min. Dodajemy posiekany czosnek i imbir. Dodajemy przecier i pozostałe przyprawy. Gotujemy ok 25 min. Na koniec dodajemy pomidory z puszki.

Pulpety nr 1:

- 30 dkg wieprzowiny

-mała cebula

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki bułki tartej

-jajko

-1 łyżeczka łagodnej musztardy

-sól, pieprz i majeranek

Pulpety nr 2:

- 30 dkg wołowiny

-mała cebula

-2 posiekanej natki pietruszki

-skórka z jednej cytryny

-2 łyżki bułki tartej

-jajko

-sól, pieprz i kumin

W każdym przypadku mięso mieszamy z posiekanymi składnikami, jajkiem i przyprawami. Najlepiej schłodzić masę mięsną i lepimy małe klopsiki. Do gorącego sosu wrzucamy delikatnie klopsiki i gotujemy ok 20-25 min. Mięso z nich oddaje smak i tłuszcz do sosu. Na koniec dodajemy 15 dkg. zielonych oliwek i posypujemy pietruszką.

Najlepsza wersja z bagietką moczoną w sosie. Resztki na drugi dzień świetnie sprawiają się z  makaronem pene.

papryki faszerowane orzechami włoskimi i żurawiną

Niespodziewanie trafiłem w sklepie piękne pistacjowe podłużne papryki z Grecji. Na dworze mróz i śnieg i jak nie kupić ten kawałek lata. Kupiłem bez celu i przeznaczenia. Jadąc dzisiaj podczas śnieżycy i mając dużo czasu wymyśliłem przepis na grudniowe papryki. Orzechy włoskie i wieprzowina nie jest typowym połączeniem w naszej kuchni. W połączeniu z pietruszką i czosnkiem stanowi naprawdę smakowity zespół. Wypróbowałem ten zestaw w kilku wersjach i zawsze z dużym powodzeniem. Dzisiaj dołączyłem do przepisu żurawinę. Słodkawy smak i piękny czerwony kolor jest trochę w klimacie nadchodzących świąt.

Sos:

-puszka krojonych pomidorów

-równe ilości drobno posiekanej: cebuli, marchwi i selera naciowego ( po małej filiżance)

-3 żabki czosnku

-pieprz, sól i łyżka słodkiej papryki

Cebulę rumienimy na oliwie i dodajemy marchew, seler i czosnek. Chwile podsmażamy. Dodajemy puszkę pomidorów i tyle samo wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy ok 30min..

Farsz ( 6-8 niedużych papryk):

-50 dkg mielonej wieprzowiny

-1 cebula usmażona na maśle na złoto

-2 posiekane ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanych grubo orzechów włoskich

-2 łyżki kandyzowanej żurawiny ( jeśli jest duża można ją pokroić )

- posiekany nie duży pęczek pietruszki

-1 jajko

-namoczona czerstwa bułka

-pieprz, sól , majeranek

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Papryką ucinamy nasady z szypułką i tępym nożem usuwamy nasiona. Faszerujemy papryki ubijając farsz. W naczyniu żaroodpornym wlewamy na dno sos i układamy na nim papryki. Resztą sosu zalewamy warzywa, Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku 1,5-2 godz.

spaghetti, pulpety i Carmela Soprano

Pobieramy wiedzę kulinarną zewsząd. Pamiętam serial „ Rodzina Soprano” gdzie żona bosa mafii gotuje makaron z pulpetami. Potem zjadany jest na zimno z lodówki przez miejscowego księdza. Pierwsza intuicja co w tym jest? Klika prób i wersja prywatna spaghetti z sosem pomidorowym z pulpetami. Nitki w pomidorowym sosie i do tego aromatyczne pulpety posypane bazylią. Carmela kojarzy mi się z pulpetami, sosem pomidorowym i makaronem.

Składniki dla 4 osób:

-500 g makarony spaghetti

-garść posiekanej bazylii

-1/4 szklanki mleka lub kremówki

Sos:

-500 ml przecieru pomidorowego

-1 cebula pokrojona w kostkę

-2 ząbki czosnku posiekane

-2 cm startego imbiru

-1/2 łyżeczki cukru

-1 łyżeczki słodkiej papryki

-sól, pieprz, chili, oliwa

Szklimy cebule na oliwie. Dodajmy czosnek, imbir i chili. 2-3 min. smażymy. Dodajemy ½ szklanki wody i gotujemy do odparowania płynu. Dodajemy przecier pomidorowy i ½ objętości wody, paprykę i cukier. Gotujemy do 30% redukcji płynu na małym ogniu, ok 20-30 min. Doprawiamy sola i pieprzem.

Pulpety:

-250 g zmielonego mięsa wieprzowego

-jedno jajko

-2 łyżki startego parmezanu

-2 łyżki bułki tartej

-1 łyżeczka oregano

-pieprz, sól

Wszystkie składniki mieszamy dokładnie. Mokra rękoma formujemy klopsy wielkości dużego orzecha laskowego. Powinno wyjść ok 25. Pulpety chłodzimy.

Do wrzącego sosu wrzucamy pulpety. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 20 min.. Dolewamy ¼ szklanki mleka lub kremówki.  Mieszamy z ugotowanym makaronem i posypujemy bazylią.