Pokazywanie postów oznaczonych etykietą powidła śliwkowe. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą powidła śliwkowe. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 19 listopada 2012

miodowe ciasto kruche z powidłami śliwkowymi i migdałami



 W mojej rodzinie placek ten nazywany jest ciastem hiszpańskim. Jak pamiętam jego pierwotną formę to był bardziej przaśny i rustykalny. Jednak z czasem zmieniałem jego formę i treść. Obecna postać jest wynikiem różnych zmian smakowych i estetycznych. Tak na serio jest to miodowe ciasto kruche z prostą masą z kaszki manny  i powidłami ze śliwki. Dodatek piany do ciasta powoduje jego lekkość i puszystość. Polane gorzką czekoladą i posypane mielonymi migdałami. Drugą wersja, którą od czasu do czasu preparuję zamiast powideł blaty smaruję czekoladą i posypuje grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Najlepszy jest po 2-3 dniach jak leżakuje w lodówce.


Składniki ciasta (3 cienkie blatów o wymiarach 30x50):
-4 szklanki maki pszennej
-1/2 szklanki cukru
-2 łyżki miodu
-kostka masła
-3 jajka duże lub 4 małe
-łyżeczka sody
-słoik dobrych powideł śliwkowych i ok 100g mielonych migdałów
-tabliczka gorzkiej czekolady, łyżka masła i 5 łyżek kremówki na polewę
Proporcje są w szklankach, stary przepis. Nigdy nie przeliczyłem przepisu na gramy czy dekagramy. Zawsze wychodzi ale należy wziąć pod uwagę, że klasyczne szklanki do kawy i herbaty miały kiedyś ok.250ml -1/4 litra.


Mąkę mieszamy z cukrem i sodą. Dodajemy miód, żółtka i starte masło. Szybko mieszamy ( rozdrabniamy w rękach lub posługujemy się mikserem) całość do momentu powstania grudek. Ubitą piane z białek dodajemy do masy i szybko ugniatamy ciasto. Pamiętając, że kruche ciasto nie lubi ciepłych rąk. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Kroimy kule na 3. Z każdej części wałkujemy cienki placek 5-6 mm. Pieczemy ok.10 mni. do momentu, aż ciasto będzie złote.
Składniki masy:
-2 szklanki mleka
- 6 łyżek kaszki manny
-1/2 szklanki cukru pudru
-cukier waniliowy
-1 i ½ kostki masła
-sok z jednej cytryny
Kaszkę gotujemy z mlekiem. Masa nie powinna być za gęsta do kremu. Rozcieramy masło z cukrem ( w tym waniliowym). Dodajemy sok z cytryny i powoli dodajemy kaszkę ciągle ucierając. Ucieramy do momentu połączenia się wszystkich składników.
Dzielimy masę na dwie części. Pierwszy blat smarujemy równo masą i posypujemy migdałami. Drugi blat smarujemy cienko powidłami. Kładziemy powidłami na masie. Następnie powtarzamy czynność z drugim i trzecim. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mieszamy z masłem i kremówka. Gorącą polewą malujemy ciasto i posypujemy migdałami. Ja zazwyczaj maluje tylko wierzch ciasta. Czasami również maluje boki – wtedy jest wytwornie.