cukinia, papierówki i jest zupa plus mięta

Krem z cukinii jest dość popularną zupą. Nie powala ale jak jest dobrze skonstruowany to daje zadowolenie. Jednak proponuje wzbogacić jego smak o aromat i kwaśny smak papierówek. Po sezonie świetnie sprawiają się renety. W kontekście lata i upałów zupa staje się chłodnikiem i podana z miętą genialnie daje sytość i ochłodę na lipcowe obiady.

Składniki ( 6-8 talerzy):

-1200g pokrojonej zielonej cukinii ( można zostawić skórkę ale jeśli okaże się  ona zbyt twarda zupę będziemy musieli przetrzeć przez sito)

-400g pokrojonych i obranych papierówek

-2-3 litry esencjonalnego wywaru drobiowego ( dla potrzeb tej zupy gotuję wywar z dużą ilością rozmarynu – wzbogaca to jabłkowy smak)

-1 duża cebula pokrojona w kostkę

-4 żabki czosnku pokrojonego w plastry

-oliwa, masło, sól i pieprz

-garść posiekanej świeżej mięty

Cebulę podsmażamy na oliwie i maśle do momentu zeszklenia. Dodajemy czosnek i po chwili cukinie i jabłka. Intensywnie mieszamy na ostrym ogniu 2-3 minuty i zalewamy 2/3 wywaru. Gotujemy ok 30-40 min. Miksujemy wszystko na gładką masę. Gęstość regulujemy pozostałym wywarem. Wersja chłodnik podajemy z miętą. Wersja zupa ciepła podajemy z grzankami z razowego chleba i ewentualnie posypane ostrym żółtym serem.

papierówki i kruche ciasto

Jabłka papierówki jedne z pierwszych jabłek w sezonie. Uprawiane w całej Europie. Jasno zielone. Zazwyczaj lekko kwaskowate i miękkie. Propozycja zwykłej prostej tarty z nimi.

Składniki kruche go ciasta ( okrągła blach 30-40 cm w zależności od grubości ciasta):

-150g masła

-300g mąki

80g cukru pudru

-3 żółtka

-szczypta soli

- 2-3 łyżki zimnej wody lub śmietany

Nadzienie:

-8-12 papierówek w zależności od wielkości pokrojonych w półksiężyce

-10-15 łyżek cukru w zależności od smaku

Masło najlepiej zimne zetrzeć lub posiekać nożem. Dodać sypkie składniki i mokre. Szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Blachę wyłożyć papierem. Kroimy ciasto na 7-8 mm. Plastry. Można grubiej ale ja lubię cienkie cisto. Wykładamy nim blachę. Ugniatamy i formujemy niewielki brzeg. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na ok. 20 min. Ciasto musi się lekko złocić. Układamy jabłka w okółki i posypujemy cukrem. Wstawiamy do pieca i włączamy termo obieg. Pieczemy do momentu rozpuszczenia się cukru i miękkości jabłek.