pasztet wieprzowy – przepis rodzinny na święta

Pasztet wieprzowy w mojej rodzinie tradycyjna potrwa na święta. Tradycyjny smak, który lubię odtwarzać na święta – tak trochę jak barszcz i pierogi. Receptura nie jest zbyt skomplikowana i dość łatwa w wykonaniu. Zmiany jakie dokonałem to pieczenie mięsa a nie gotowanie. Wyzwala to dodatkowe smaki i aromaty. Czasami do masy dodaje żurawinę lub pistacje. Ładnie wygląda i dodaje smaku. Po mrożeniu jeszcze lepszy. Dlatego można go spokojnie zrobić przed świętami. 

Składniki ( dwie keksówki ):

- 1 kg łopatki wieprzowej

-0,5 kg wątroby wieprzowej

-0,3 kg słoniny + 0,10 kg na wyłożenie blachy

-1 marchew

-3 cebule

-5 ząbków czosnku

-20 g suszonych grzybów

-dwie czerstwe bułki

-5 jaj

-sól, pieprz, majeranek, 4 liście laurowe, 5 ziaren

-tłuszcz i bułka tarta do wysypania blachy

Mięso solimy i pieprzymy. Pieczemy w piekarniku w tem. 180 stopni przez ok. 2 godziny razem z: cebulą, czosnkiem i marchewką. Studzimy i kroimy w kostkę. Słoninę pokrojona w kostkę gotujemy w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim przez 20 min. Dodajemy pokrojona wątrobę i gotujemy ok. 5 min. Bułki moczymy w wywarze po słoninie. Wszystko mielimy drobno. Dodajemy jajka, namoczone grzyby, pieprz, sól i majeranek. Dokładnie mieszamy masę. Próbkę smażymy. Jeśli smak jest dobry możemy piec. Blachy smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułka tarta. Na dnie układamy wzorek z pasków słoniny. Nakładamy masę. Pieczemy ok 2 godziny w tem. 180 stopni. Na wierzchu powinna być ciemna skórka, a słonina złota.

barszcz ukraiński babci Anny

Barszcz ukraiński to wspomnienie dzieciństwa. Moja mama nie gotowała go. Babcia Anna, która miała lekkie skręcenie w kolorze zielonym – cały dom malowała regularnie na zielono gotowała barszcz. Pochodziła z Ukrainy spod Drohobycza więc chyba znała się na rzeczy. Była to gęsta i aromatyczna zupa. Będąc dorosły nie mogłem odtworzyć smaku. Chodził mi po głowie ale ciągle nie było to. Po wielu próbach doszedłem do istotnych składników smaku: zrumieniona cebula ( zrumienione brzegi ), mięso wieprzowe, kilka suszonych grzybów i zielona pietruszka. To buduje właściwy dla mnie smak. Polecam.

Składniki ( ok.4 litry zupy):

- 2 buraki pokrojone w kostkę

-2 marchewki pokrojone w ukośne plastry

-pietruszka pokrojona w kostkę

-10 cm białej części pora pokrojonej w plasterki

- 200 g karkówki pokrojonej w kostkę

-2-3 cebule posiekane w kostkę

- duża garść kiszonej kapusty

- 2 pomidory z puszki wraz z zalewą

-posiekane 4 ząbki czosnku

-szklanka ugotowanej białej fasoli

-3 liście laurowe

-5 ziaren ziela angielskiego

-4 suszone grzyby

-garść zielonej pietruszki

-pieprz, sól, słodka papryka, olej, łyżka masła

Cebulę smażymy na maśle i oleju do momentu kiedy będzie mocno złota – musi się lekko skartelizować. Dodajemy wtedy czosnek, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Po 3 minutach dodajemy mięso i obsmażamy. Mięso powinno być lekko złote. Wtedy dodajemy warzywa, kapustę i pomidory. Zalewamy 3 litrami wody. Dodajemy: sól, paprykę i pieprz. Gotujemy godzinę na wolnym ogniu. Na koniec dodajemy fasolę i pietruszkę.