Zupa pomidorowa ma
mnóstwo wersji. Od typowej polskiej na wywarze wieprzowym lub z kurczaka
zaciągniętej przecierem i gęstą śmietaną podawanej z ryżem lub makaronem po
gęsty i aromatyczny krem z ziołami. Pomysł na tą zupę zaczerpnąłem z metody
przyrządzania prostego włoskiego sosu. Minimalna ilość składników: sezonowe
pomidory, czosnek, bazylia i oliwa extra vergine. Warunek konieczny muszą być
to pomidory sezonowe najlepiej z gruntu. Zimą zupa się nie uda. Istotą smaku
jest długo trwałe smażenie pomidorów na oliwie z dodatkiem przypraw i czosnku.
Podczas tego procesu pomidory rozpadają się w swojej strukturze – zwłaszcza
skórka. Po zmiksowaniu zawarte w niej pektyny nadają puszystości i lekkości.
Zawarte cukry karmelizują się nadając zupie wyjątkowej słodyczy.
Składniki ( ok.3 litry,
4-6 osób);
-3 kg pomidorów
pokrojonych w ósemki
-1/2 szklanki oliwy
-pęczek bazylii
-9 obranych i
pokrojonych ząbków czosnku
-1 łyżka cukru
-pieprz, sól
