Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kruche ciasto. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kruche ciasto. Pokaż wszystkie posty

środa, 21 listopada 2012

odwrócona tarta ( tarta tatin ) z boskopami i suszonymi śliwkami



Kilka razy podchodziłem do tego tematu. Oglądałem jak to robią specjaliści ale zawsze wydawało mi się to bardzo skomplikowane. Raz spróbowałem i teraz jestem zagorzałym miłośnikiem. Proste i efekt super. Czasami jest problem z tartami z kruchego ciasta z owocami,  tworzący się sok z owoców powoduje zakalec lub namoknięcie ciasta. Tutaj spód, który jest potem wierzchem jest super upieczony i złoty. Ja sporządzam ją klasycznie na patelni ale można też wykorzystać metalową formę. Tylko należy pamiętać, że patelnia nie musi mieć metalową rączkę – wszelkie tworzywo stopi się lub popęka w piekarniku.


Składniki ( patelnia ok 35 cm):
Ciasto:
-250g mąki pszennej
-100g cukru
-125g masła
-2 żółtka
-trochę zimnego mleka do wyrobienia
Farsz:
-100g cukru i masła na karmel
-5 -6 boskopów ( obranych i pokrojonych w ósemki)
- garść posiekanych suszonych śliwek
-cynamon


Mąkę mieszamy z cukrem. Dodajemy żółtka i starte zimne masło. Szybko wyrabiamy ciasto. Jeśli nie będzie się łączyć w całość dodajemy stopniowo zimne mleko. Zarabiamy kule i po owinięciu w folie spożywczą wkładamy do lodówki na godzinę.
Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy cukier. Należy delikatnie ogrzewać. Nie wolno mieszać intensywnie łyżką ponieważ może to spowodować krystalizację cukru. Można tylko poruszać patelnią. Cukier powinien się rozpuścić i ciemnieć. Jak zacznie brązowieć można go dokładnie wymieszać. Zdejmujemy patelnie z ognia. Na dnie rozsypujemy połowę śliwek, Układamy jabłka w okółek i w kolejne warstwy przysypując cynamonem i resztką śliwek. Przykrywamy nakrywką i kilka minut smażymy na dużym ogniu aby karmel przykrył wszystkie owoce.


Wyciągamy ciasto z lodówki. Wałkujemy placek trochę większy od patelni. Nakładamy na patelnię. Brzegi zawijamy do środka. Powstanie potem z niech podwójny brzeg spodu. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy ok 20 min, do momentu kiedy ciasto będzie złote. Wyciągamy z piekarnika. Po 10-15 minutach nakrywamy cisto talerzem i odwracamy z nim patelnie. Jeśli brzegów ciasta nie zwinęliśmy zbyt mocno o ranty patelni tarta delikatnie wysunie się z patelni.

środa, 25 lipca 2012

papierówki i kruche ciasto


Jabłka papierówki jedne z pierwszych jabłek w sezonie. Uprawiane w całej Europie. Jasno zielone. Zazwyczaj lekko kwaskowate i miękkie. Propozycja zwykłej prostej tarty z nimi.
Składniki kruche go ciasta ( okrągła blach 30-40 cm w zależności od grubości ciasta):


-150g masła
-300g mąki
80g cukru pudru
-3 żółtka
-szczypta soli
- 2-3 łyżki zimnej wody lub śmietany
Nadzienie:
-8-12 papierówek w zależności od wielkości pokrojonych w półksiężyce
-10-15 łyżek cukru w zależności od smaku



Masło najlepiej zimne zetrzeć lub posiekać nożem. Dodać sypkie składniki i mokre. Szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Blachę wyłożyć papierem. Kroimy ciasto na 7-8 mm. Plastry. Można grubiej ale ja lubię cienkie cisto. Wykładamy nim blachę. Ugniatamy i formujemy niewielki brzeg. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na ok. 20 min. Ciasto musi się lekko złocić. Układamy jabłka w okółki i posypujemy cukrem. Wstawiamy do pieca i włączamy termo obieg. Pieczemy do momentu rozpuszczenia się cukru i miękkości jabłek.