cykoria i grzanki z kozim serem na carpaccio z pieczonego buraka

Carpaccio powstało jak głosi legenda na zamówienie potrawy z surowego mięsa przez hrabinę Amalii Nani Mocenigo w Wenecji w 1950 w Harry's Bar. Autorowi dania, właścicielowi baru Giuseppe Cipriani pokrojone cienko plastry wołowiny z piklami i oliwą przypominały kolorystycznie obrazy renesansowego malarza Vittore Carpaccio. Historia ciekawa ale czy prawdziwa? Brzmi ładnie. W wielu kulturach był zwyczaj spożywania mięsa w akompaniamencie pikantnych dodatków. Wystarczy przytoczyć przykład polskiego tatara. Wszystko się ewaluuje i mamy czasy na carpaccio z warzyw. Obecnie to raczej rodzaj dania niż konkretna potrawa.

Składniki ( 2 osoby):

-2 średniej wielkości pieczone buraki

-2 cykorie

-3 kromki razowego sera

-2 kozie dojrzewające sery

-kilka orzechów włoskich

Sos:

-szalotka

-ząbek czosnku

-1 łyżeczka miodu

-2 łyżeczki octu winnego

-3 łyżki oliwy

-2 łyżki posiekanej naci pietruszki

-pieprz, sól

Kromki chleba opiekamy  w tosterze na złoto. Mieszamy sos. Szalotkę  i czosnek drobno kroimy. Mieszamy z oliwą, octem i dodajemy przyprawy i nać. Najlepiej jak sos się przygryzie ok. 1 godziny i wtedy dosmaczamy według potrzeb.

Buraki kroimy na cienkie plastry. Kładziemy na talerzu w okółkach. Na nie nakładamy pokrojoną cykorie. Grzanki smarujemy ząbkiem czosnku. Nakładamy ser i trochę orzechów na niego. Zapiekamy w piekarniku do momentu karmelizacji sera. Kromki kroimy na paski. Układamy na cykorii. Polewamy grzanki sosem.

 

papryki faszerowane orzechami włoskimi i żurawiną

Niespodziewanie trafiłem w sklepie piękne pistacjowe podłużne papryki z Grecji. Na dworze mróz i śnieg i jak nie kupić ten kawałek lata. Kupiłem bez celu i przeznaczenia. Jadąc dzisiaj podczas śnieżycy i mając dużo czasu wymyśliłem przepis na grudniowe papryki. Orzechy włoskie i wieprzowina nie jest typowym połączeniem w naszej kuchni. W połączeniu z pietruszką i czosnkiem stanowi naprawdę smakowity zespół. Wypróbowałem ten zestaw w kilku wersjach i zawsze z dużym powodzeniem. Dzisiaj dołączyłem do przepisu żurawinę. Słodkawy smak i piękny czerwony kolor jest trochę w klimacie nadchodzących świąt.

Sos:

-puszka krojonych pomidorów

-równe ilości drobno posiekanej: cebuli, marchwi i selera naciowego ( po małej filiżance)

-3 żabki czosnku

-pieprz, sól i łyżka słodkiej papryki

Cebulę rumienimy na oliwie i dodajemy marchew, seler i czosnek. Chwile podsmażamy. Dodajemy puszkę pomidorów i tyle samo wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy ok 30min..

Farsz ( 6-8 niedużych papryk):

-50 dkg mielonej wieprzowiny

-1 cebula usmażona na maśle na złoto

-2 posiekane ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanych grubo orzechów włoskich

-2 łyżki kandyzowanej żurawiny ( jeśli jest duża można ją pokroić )

- posiekany nie duży pęczek pietruszki

-1 jajko

-namoczona czerstwa bułka

-pieprz, sól , majeranek

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Papryką ucinamy nasady z szypułką i tępym nożem usuwamy nasiona. Faszerujemy papryki ubijając farsz. W naczyniu żaroodpornym wlewamy na dno sos i układamy na nim papryki. Resztą sosu zalewamy warzywa, Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku 1,5-2 godz.