tortilla espanola – tortilla z ziemniakami

Jest to rodzaj omleta. W oryginale gruby złoty placek z atrakcyjną zawartością. W rzeczywistości podsmażone na złoto ziemniaki zalane masą jajeczną. W Hiszpanii podawane na zimno w kawałkach jako tapas. Moja propozycja to danie na ciepło na obiad. Oprócz ziemniaków, cebula i boczek, ze świeżym pomidorem i bazylią. No i nie taki gruby jak oryginał. Cała zabawa ze smażeniem polega na tym, że placek podsmaża się z jednej strony, odwraca się i podsmażą się z drugiej. Najlepiej przykryć patelnię talerzem lub pokrywką. Przekręcamy patelnię i z suwamy placek z talerza lub pokrywki na patelnie. Niestety nie zawsze to się udaje. Na początku czasami placek leci na kuchnie w różnych kierunkach a my pozostajemy bez obiadu. Z czasem wprawa czyni mistrza.

Składniki ( placek 0k.30cm):

-2 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę

-mała posiekana szalotka

-dwa plastry boczku pokrojone w kostkę

-2 jajka

-pieprz, sól, oliwa i 3 łyżki śmietany kremówki

-6 plastrów pomidora

-garść posiekanej świeżej bazylii

Ziemniaki i boczek smażymy na oliwie. Ziemniaki powinny być złote. Twarde zewnątrz i miękkie w środku. Dodajemy szalotkę. Jajka z dodatkiem kremówki zmącamy. Zalewamy ziemniaki tak aby pokryć całość. Przykrywamy patelnię i na średnim ogniu smażymy aż boki będą odstawać od patelni i jajka prawie się zetną. Wtedy przeprowadzamy operację odwrócenia placka. Przewracamy patelnię i z pokrywki z suwamy placek. Podsmażamy na złoto z drugiej strony. Podajemy z pomidorami i bazylią.

pieczone pomidory, dwa sery i bazylia

Koniec lata i należy nasycić się latem i jego płodami. Pomidory są jeszcze aromatyczne i słodkie. Szybkie i lekkie danie na przystawkę lub danie główne.

Składniki ( 4 osoby):

-4 pomidory ( wersja przystawka) 8 wersja danie główne

-garść startej mozzarelli

-gorgonzoli

-pieprz, sól

-oliwa, ocet winny, cukier

-garść posiekanej bazylii

Pomidory przekrawamy w poprzek. Smarujemy oliwą i skrapiamy octem. Solimy, pieprzymy i posypujemy cukrem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 150 stopni z termo obiegiem i pieczemy ok1,5 godzinny. Pomidory powinny być bardziej podsuszone niż upieczone. Na 1/3 nakładamy mozzarelle, na drugą 1/3 gorgonzoli. Zwiększamy temperaturę do 200 stopni i grillujemy aż ser będzie lekko skarmelizowany. Podajemy posypane bazylią i sosem z dna blachy.

pomidory, ogórek gruntowy i kurczak z zielonym sosem

Obfitość warzyw skłania do kombinacji sałatek. Ja osobiście lubię proste zestawy. Dwa, trzy warzywa i fajny wyrazisty smak. Jestem fanem pomidorów koktajlowych. Nie chyba za smak ale za kształt i wielkość. Ogórki gruntowe mają swoisty smak. Kiedyś funkcjonowały przez góra 3 miesiące, dzisiaj można je kupić od marca do listopada. W towarzystwie kurczaka w sosie sojowy i sosu z sera gorgonzola.

Składniki ( 4 osoby):

-2 piersi kurczaka pokrojone w kostkę

-8 ogórków gruntowych obranych i pokrojonych w podłużne plastry

-20 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół

Marynata:

-2 łyżki oliwy

-sok z ½ cytryny

-łyżeczka miodu

-2 łyżki sosu sojowego jasnego

-grubo zmielony czarny pieprz

Sos:

-50 g gorgonzoli startej na tarce

-2 żabki czosnku

-sok z ½ cytryny

-łyżeczka cukru

-3 łyżki oliwy

-pieprz, sól

-garść posiekanego oregano

Mięso zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na 24. Następnego dnia ucieramy czosnek ucieramy z solą i oliwą. Dodajemy ser. Po połączeniu składników dodajemy sok z cytryny, cukier, pieprz i oregano. Ucieramy kiedy sos będzie lekko zielony.

Smażymy kurczaka na ostrym ogniu wraz z marynatą. Obracamy często. Po skartelizowaniu wykładamy na papierowy ręcznik do odsączenia. Na talerzu układamy w rzędzie plastry ogórka,  poniżej pomidory. Na granicy układamy kurczaka i polewamy sosem.

gazpacho kolejny chłodnik na lato

Andaluzyjska zupa ze świeżych warzyw na gorące lato. Są już super aromatyczne pomidory, jędrna papryka i gorące lato. Warto zrobić sobie na obiad zimną gęstą surową zupę warzywną. Mój autorski przepis na gazpacho wykombinowany z wielu innych. Charakter zupy to pogranicze zupy i warzywnej sałatki. Jeśli zorganizujemy dodatki to komponuje się całkiem spore danie na letni obiad.

Składniki ( 4-6 porcji):

-cztery czerwone papryki pieczemy w 200stponiach w piekarniku do momentu odstawania skórki ( może zrobić się czarna), obieramy i usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę ( 2x2mm)

-4 ogórki gruntowe obrane i pokrojone w drobną kosteczkę

-dwa ząbki czosnku starte z solą i oliwą na emulsje

-4 pomidory bez skórki i gniazd nasiennych pokrojone w kostkę

-mała cebula lub szalotka pokrojona w kosteczkę

-puszka dobrych pokrojonych pomidorów

-czerstwa pszenna bułka pokrojona w drobną kostkę

-1/3 szklanki oliwy

-słodka papryka, sól, pieprz, cukier i ocet winny

-garść posiekanego oregano

Bułkę zalewamy puszka pomidorów. Chwile czekamy i intensywnie mieszamy do momentu wchłonięcia płynu. Dodajemy wszystkie składniki i mieszamy. Doprawiamy przyprawami. Dajemy łyżeczkę papryki i pół cukru. Łyżkę octu i pieprz. Jeśli ktoś lubi ostre smaki można dodać chilli. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny i od czasu do czasu mieszamy. Po dobie należy doprawić ponieważ smaki się przegryzają. Zupa jest grudkowata i gęsta. Aromatyczna. Można ją zmiksować ale wtedy moim zdaniem nabywa innego smaku.

Jeśli chcemy bogatszą wersje to podajemy z drobnymi grzankami, orzechami włoskimi i oliwkami. Fajnie komponuje się anchois lub tuńczyk z puszki.