placek ziemniaczany z wędzoną makrelą

Pamiętam z dzieciństwa jak moja ciotka przynosiła do domu wędzona makrelę, która akurat zdarzyła się w sklepie. Siadaliśmy przy stole i na papierze dzióbaliśmy  po kawałku widelcem. Miły rarytas, który zdarzał się za komuny od czasu do czasu. Dzisiaj wędzona makrela jest dostępna codziennie i relatywnie tania. Ryby są zdrowo i za mało je jemy w Polsce. Dlatego warto kusić się na próbowanie  różnych jej wariantów. Zestaw z ziemniakami i zieloną pietruszką w asyście chrzanu jest interesującą alternatywą.

Składniki ( foremka 20x30cm ):

- 6 ugotowanych dużych ziemniaków,

- wędzona makrela

- jedna cebula

-2 łyżki świeżo startego chrzanu

-2 łyżki śmietany 30%

-garść posiekanej natki pietruszki

- 15 dkg sera typu oscypkowego

-bułka tarta

-oliwa, masło, pieprz, sól

Ziemniaki przepuszczamy przez prasę. Cebule kroimy w kostkę i smażymy na złoto. Makrelę obieramy ze skóry i filetujemy. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach - 1/3 sera odkładamy. Ziemniaki, cebulę, ser, chrzan, śmietanę, pietruszkę z pieprzem i sola mieszamy na jednorodna masę. Dodajemy kawałki ryby i delikatnie mieszamy. Naczynie smarujemy oliwą i wysypujemy bułką tartą. Masę wykładamy w naczyniu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pozostały ser mieszamy z 2 łyżkami bułki tartej i łyżką masła. Palcami rozrabiamy masę na małe grudki – kruszonkę. Po 20 minutach posypujemy nią masę ziemniaczano-rybną. Po termo obiegiem złocimy kruszonkę. Można podać na ciepło lub zimno z sałatą.

tortilla espanola – tortilla z ziemniakami

Jest to rodzaj omleta. W oryginale gruby złoty placek z atrakcyjną zawartością. W rzeczywistości podsmażone na złoto ziemniaki zalane masą jajeczną. W Hiszpanii podawane na zimno w kawałkach jako tapas. Moja propozycja to danie na ciepło na obiad. Oprócz ziemniaków, cebula i boczek, ze świeżym pomidorem i bazylią. No i nie taki gruby jak oryginał. Cała zabawa ze smażeniem polega na tym, że placek podsmaża się z jednej strony, odwraca się i podsmażą się z drugiej. Najlepiej przykryć patelnię talerzem lub pokrywką. Przekręcamy patelnię i z suwamy placek z talerza lub pokrywki na patelnie. Niestety nie zawsze to się udaje. Na początku czasami placek leci na kuchnie w różnych kierunkach a my pozostajemy bez obiadu. Z czasem wprawa czyni mistrza.

Składniki ( placek 0k.30cm):

-2 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę

-mała posiekana szalotka

-dwa plastry boczku pokrojone w kostkę

-2 jajka

-pieprz, sól, oliwa i 3 łyżki śmietany kremówki

-6 plastrów pomidora

-garść posiekanej świeżej bazylii

Ziemniaki i boczek smażymy na oliwie. Ziemniaki powinny być złote. Twarde zewnątrz i miękkie w środku. Dodajemy szalotkę. Jajka z dodatkiem kremówki zmącamy. Zalewamy ziemniaki tak aby pokryć całość. Przykrywamy patelnię i na średnim ogniu smażymy aż boki będą odstawać od patelni i jajka prawie się zetną. Wtedy przeprowadzamy operację odwrócenia placka. Przewracamy patelnię i z pokrywki z suwamy placek. Podsmażamy na złoto z drugiej strony. Podajemy z pomidorami i bazylią.