warzywny gulasz z ciecierzycy

Ciecierzyca pospolita (Cicer arietinum L) zwana cieciorką lub grochem włoskim. Roślina spokrewniona z bobem bardzo popularna w basenie Morza Śródziemnego. Najbardziej znana potrwa to arabski humus. Pasta z utartej cieciorki z domieszką pasty z sezamu tahin z oliwą. Stosowana jako dodatek do mięs i warzyw. W potrawach ze względu na dużą zawartość białka może zastępować mięso. Warzywny gulasz z cieciorką jest dobrą lekką alternatywą sytego posiłku  posiłku na przedwiośniu.

Składniki ( 4-6 porcji);

- szklanka ugotowanej cieciorki

-3 średnie cebule pokrojone w dużą kostkę

-4 ząbki czosnku posiekane

-2 papryczki peperoni pokrojone drobno

-3 cm startego świeżego imbiru

-marchew pokrojona w plasterki

-4 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w ósemki

-mała czerwona papryka pokrojona w paski

-mały bakłażan pokrojony w grubą kostkę i grillowany na suchej patelni

-małą cukinia pokrojona w kostkę

-1 łyżeczka nasion kolendry

-posiekany pęczek natki pietruszki lub kolendry

-pieprz, sól, oliwa

Bakłażan jest warzywem, który potrafi wciągnąć w siebie ogromne ilości tłuszczu. Wypróbowanym sposobem jest grillowanie na suchej patelni do momentu aż warzywo będzie brązowe w wierzchu.  Po wrzuceniu do potrawy warzywo nasiąka sosem oddając do potrawy lekko wędzony posmak.

Na patelni delikatnie szklimy cebulę na oliwie. Dodajemy: czosnek, imbir, kolendrę i peperoni. Po 3 minutach dokładamy marchew i paprykę. Po kilku chwilach kiedy warzywa zmiękną dodajemy pomidory. Solimy i pieprzymy i lekko dusimy. Pomidory powinny puścić sok i lekko zmięknąć. Dodajemy bakłażana, cukinie i cieciorkę. Osobiście lubię warzywa lekko kruche i dlatego robię to bardzo krótko. Na konie posypujemy natką. Podajemy z grzankami lub np. ryżem.

grzanka z szybkim pasztetem z wątróbki drobiowej

Danie na jeden kęs, jako przystawka lub dodatek do sałaty. Banalnie proste, szybkie o niespodziewanym aromacie. Wykwintna alternatywa dla klasycznych pasztetów drobiowych. Dodatek kaparów i anchois dodaje nam dodatkowe nuty smakowe które,  z mdławą wątróbką robią dobrą całość.

Składniki ( ok.20 małych porcji):

-40 dkg wątróbki drobiowej

-2 żabki czosnku

-1 łyżka osuszonych kaparów

-6 filetów anchois

-kieliszek wytrawnego białego wina

-masło, oliwa, sól, pieprz

-natka pietruszki lub kolendry do posypania

Wątróbki płuczemy i oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i oliwy. Dodajemy kapary i posiekany czosnek. Po 3 minutach dodajemy filety anchois i wszystko energicznie mieszamy. Dodajemy wątróbkę i na wolnym ogniu szybko smażymy. Wątróbka powinna być w środku różowa ale niekrwista. Na koniec podlewamy winem i odparowujemy płyn. Całą zawartość patelni wraz z dokładnie zeskrobanym dnem miksujemy. Solimy i pieprzymy. Nakładamy na grzanki i posypujemy nacią.

marchewka i kolendra w zupie

Zupa marchewkowa jest kolejną możliwością na to pomarańczowe warzywo. W zależności od dodatków czy przypraw zmienia swój charakter i smak. Należy tylko nie przesadzać aby nie zabić smaku marchwi.

Składniki ( ok 4 l):

-100g obranej i pokrojonej marchwi

-1 cebula posiekana

-3 ząbki czosnku posiekane

-sok z jednego pomarańcza

-2 cm startego imbiru

-czerwona papryczka chili posiekana ( z nasionami lub bez)

-3 litry wywaru warzywnego lub drobiowego

-100 ml kremówki

-pieprz, sól

Na maśle i oliwie ( 50/50) szklimy cebulę – nie powinna się skartelizować. Dodajemy: czosnek, imbir i chili. Smażymy 2-3 min. Dodajemy marchew i mieszając na ostrym ogniu wszystko razem trzymamy kolejne 3 min. Dolewamy ½ wywaru, sok z pomarańczy i gotujemy. Kiedy marchewki będą miękkie miksujemy. Ja osobiście lubię kiedy zupa nie jest całkiem gładka i ma grudkowaty charakter. Dodajemy kremówkę i pozostały wywar. Gęstośc regulujemy ilością wywaru. Przed podaniem posypujemy kolendrą.