papryki faszerowane orzechami włoskimi i żurawiną

Niespodziewanie trafiłem w sklepie piękne pistacjowe podłużne papryki z Grecji. Na dworze mróz i śnieg i jak nie kupić ten kawałek lata. Kupiłem bez celu i przeznaczenia. Jadąc dzisiaj podczas śnieżycy i mając dużo czasu wymyśliłem przepis na grudniowe papryki. Orzechy włoskie i wieprzowina nie jest typowym połączeniem w naszej kuchni. W połączeniu z pietruszką i czosnkiem stanowi naprawdę smakowity zespół. Wypróbowałem ten zestaw w kilku wersjach i zawsze z dużym powodzeniem. Dzisiaj dołączyłem do przepisu żurawinę. Słodkawy smak i piękny czerwony kolor jest trochę w klimacie nadchodzących świąt.

Sos:

-puszka krojonych pomidorów

-równe ilości drobno posiekanej: cebuli, marchwi i selera naciowego ( po małej filiżance)

-3 żabki czosnku

-pieprz, sól i łyżka słodkiej papryki

Cebulę rumienimy na oliwie i dodajemy marchew, seler i czosnek. Chwile podsmażamy. Dodajemy puszkę pomidorów i tyle samo wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy ok 30min..

Farsz ( 6-8 niedużych papryk):

-50 dkg mielonej wieprzowiny

-1 cebula usmażona na maśle na złoto

-2 posiekane ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanych grubo orzechów włoskich

-2 łyżki kandyzowanej żurawiny ( jeśli jest duża można ją pokroić )

- posiekany nie duży pęczek pietruszki

-1 jajko

-namoczona czerstwa bułka

-pieprz, sól , majeranek

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Papryką ucinamy nasady z szypułką i tępym nożem usuwamy nasiona. Faszerujemy papryki ubijając farsz. W naczyniu żaroodpornym wlewamy na dno sos i układamy na nim papryki. Resztą sosu zalewamy warzywa, Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku 1,5-2 godz.

pasztet wieprzowy – przepis rodzinny na święta

Pasztet wieprzowy w mojej rodzinie tradycyjna potrwa na święta. Tradycyjny smak, który lubię odtwarzać na święta – tak trochę jak barszcz i pierogi. Receptura nie jest zbyt skomplikowana i dość łatwa w wykonaniu. Zmiany jakie dokonałem to pieczenie mięsa a nie gotowanie. Wyzwala to dodatkowe smaki i aromaty. Czasami do masy dodaje żurawinę lub pistacje. Ładnie wygląda i dodaje smaku. Po mrożeniu jeszcze lepszy. Dlatego można go spokojnie zrobić przed świętami. 

Składniki ( dwie keksówki ):

- 1 kg łopatki wieprzowej

-0,5 kg wątroby wieprzowej

-0,3 kg słoniny + 0,10 kg na wyłożenie blachy

-1 marchew

-3 cebule

-5 ząbków czosnku

-20 g suszonych grzybów

-dwie czerstwe bułki

-5 jaj

-sól, pieprz, majeranek, 4 liście laurowe, 5 ziaren

-tłuszcz i bułka tarta do wysypania blachy

Mięso solimy i pieprzymy. Pieczemy w piekarniku w tem. 180 stopni przez ok. 2 godziny razem z: cebulą, czosnkiem i marchewką. Studzimy i kroimy w kostkę. Słoninę pokrojona w kostkę gotujemy w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim przez 20 min. Dodajemy pokrojona wątrobę i gotujemy ok. 5 min. Bułki moczymy w wywarze po słoninie. Wszystko mielimy drobno. Dodajemy jajka, namoczone grzyby, pieprz, sól i majeranek. Dokładnie mieszamy masę. Próbkę smażymy. Jeśli smak jest dobry możemy piec. Blachy smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułka tarta. Na dnie układamy wzorek z pasków słoniny. Nakładamy masę. Pieczemy ok 2 godziny w tem. 180 stopni. Na wierzchu powinna być ciemna skórka, a słonina złota.

buraki świąteczne na imieniny Barbary

Pierwszy raz zrobiłem te buraki na imieniny koleżanki Barbary rok temu. Chciałem połączyć smak buraków i nadchodzących świąt. Powstałą aromatyczna mieszanka typowych polskich warzyw z orientalnymi aromatami goździków i cynamonu w nucie pomarańczy. Pachną Bożym Narodzeniem.

Składniki:

-8 średniej wielkości buraków owijamy w folie aluminiową i pieczemy w piekarniku w tem. 180stopni, zimne obieramy i kroimy w duża kostkę

Marynata:

-sok z dwóch pomarańczy

-4 listki laurowe

-6 ziela angielskiego

-3 cm laski cynamonu

-12 goździków

-1 łyżeczka suchego imbir

-2 łyżki miodu

-skórka z dwóch pomarańczy ( najlepiej cięta w cienkie paski)

-1/2 wytrawnego czerwonego wina

-6 łyżek octu spirytusowego

W szklance wody. gotujemy przyprawy – ok 10 min, na małym ogniu. Dodajemy sok z pomarańczy, wino i miód. Redukujemy wywar o połowę. Na koniec dodajemy ocet. Buraki ze skórką pomarańczową zalewamy wywarem. Zalewę przecedzamy przez sito żeby przyprawy zostały na sicie. Mieszamy buraki. Czekamy do ostygnięcia i powtarzamy zabieg jeszcze dwa razy. Za każdym razem redukujemy zalewę do gęstego syropu i ewentualnie uzupełniamy jej smak o ocet. Buraki maja mieś smak słodko kwaśny z nutą korzenną.

biała kapusta, mango i sos imbirowo-sojowy

Białą kapusta nie jest modna. Według mnie ma duży potencjał. To typowe polskie warzywo na zimowy czas. Mało kaloryczne, sporo witamin i tania. Lubię kapustę w każdej postaci: kiszoną i świeżą w surówkach. Propozycja trochę azjatycka z połączeniem smaków i aromatów.

składniki:

-1/4 niedużej białej kapusty posiekanej cienko

-1 mango pokrojone w zapałki

-2 czerwona cebula w piórka

-1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paski

-3 zielone peperoni pokrojone w cienkie paski

Sos:

-3 łyżki oliwy z oliwek

-3 łyżki sosu sojowego ( najlepiej jasnego)

-4 cm startego świeżego imbiru

-1 łyżeczka cukru

-2 łyżki octu

-pieprz i sól

Mieszamy składniki sosu i pozostawiamy na ok. godzinę. Po tym czasie sos przegryzie się i nabierze głębi smaku. Warzywa mieszamy i polewamy sosem. Dokładnie mieszamy aby sos pokrył dokładnie warzywa. Najlepsza jest następnego dnia.