wytrawne muffiny z wędzoną śliwką, fetą i rozmarynem

Jeśli mam wybrać słodkie czy wytrawne to wole wytrawne. Często zarzuca mi się, że moje wypieki są mało słodkie. Celowo ograniczam ilość cukru. Zazwyczaj daję ½ z przepisu. Muffiny z wędzoną śliwką i serem feta doprawione świeżym ( koniecznie ) rozmarynem są zamianą słodkiego w niesłodkie. Przepis powstał przez przypadek. Piekąc pewnego razu zapomniałem dodać tłuszczu. Okazało się, że babeczki wyrosły, są puszyste i smakują dobrze. Do tego bez cukru i bez tłuszczu. Bardziej lekkie niż klasyczne muffiny. Piekę je w formach do tartinek i podaje jako samodzielną zakąskę lub pokrojone na paski jako pieczywo do sałatek i dipów.

Składniki ( ok.12 standardowych małych foremek lub 6 na tartinki ok.13 cm.):

-380g mąki pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenie

-2 jajka

-250 ml mleka ( lub śmietana)

-szczypta soli

-10 pokrojonych w kostkę wędzonych śliwek

-100g pokrojonej drobno fety

-łyżka pokrojonego drobno rozmarynu

-3 ząbki czosnku

Suche składniki łączymy razem: mąkę, proszek do pieczenia, sól, śliwki, fetę, rozmaryn. Fetę  i śliwki rozcieramy lekko w mące aby nie powstały grudki. Powinny być wszystkie rozdzielone. Dodajemy rozmącone mleko z jakami z dodatkiem czosnku. Szybko mieszamy i wkładamy do natłuszczonych foremek. Pieczemy w tem. 180 stopni Celsjusz przez ok.20 min..

grzanka z szybkim pasztetem z wątróbki drobiowej

Danie na jeden kęs, jako przystawka lub dodatek do sałaty. Banalnie proste, szybkie o niespodziewanym aromacie. Wykwintna alternatywa dla klasycznych pasztetów drobiowych. Dodatek kaparów i anchois dodaje nam dodatkowe nuty smakowe które,  z mdławą wątróbką robią dobrą całość.

Składniki ( ok.20 małych porcji):

-40 dkg wątróbki drobiowej

-2 żabki czosnku

-1 łyżka osuszonych kaparów

-6 filetów anchois

-kieliszek wytrawnego białego wina

-masło, oliwa, sól, pieprz

-natka pietruszki lub kolendry do posypania

Wątróbki płuczemy i oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i oliwy. Dodajemy kapary i posiekany czosnek. Po 3 minutach dodajemy filety anchois i wszystko energicznie mieszamy. Dodajemy wątróbkę i na wolnym ogniu szybko smażymy. Wątróbka powinna być w środku różowa ale niekrwista. Na koniec podlewamy winem i odparowujemy płyn. Całą zawartość patelni wraz z dokładnie zeskrobanym dnem miksujemy. Solimy i pieprzymy. Nakładamy na grzanki i posypujemy nacią.

żeberka w imbirowo-miodowej glazurze

Najlepiej lubię dobrze wypieczone żeberka kiedy można je lekko nożem oddzielić od kości. Ze względu  na sporą ilość tłuszczu smak ich komponuje mi się najlepiej  z ostrością imbiru i delikatną słodyczą miodu. Obowiązkowo musza mieć błyszczącą ciemną skórkę pełną aromatu.

Składniki ( 6 porcji):

-1,5 kg żeberek pokrojonych na kawałki ( tak po 3-4 kości)

Marynata:

-2 pokrojone w kostkę cebule

-4 ząbki czosnku posiekane

-3 cm świeżego imbiru pokrojonego w kostkę

-1/2 łyżeczki chili

-3 łyżki sosu sojowego

-1 łyżka miodu

-2 łyżki octu spirytusowego

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Marynatę mieszamy i zalewamy mięso. Najlepiej zrobić to w pudełku do żywności i od czasu do czasu przewracać pudełko aby marynata dobrze wszędzie dotarła. Marnujemy 24-48 godzin.

Wyciągamy mięso i oczyszczamy z stałych elementów marynaty. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Pieczemy 2-2,5 godziny. W między czasie odcedzamy marynatę. Dodajemy kolejną łyżkę miodu i odparowujemy płyn na gęsty, kleisty sos. Pod koniec pieczenia smarujemy nim żeberka z wierzchu. Jeśli sos wyda się nam za słodki można jego smak zrównoważyć octem. Mięso powinno z wyglądu przypominać lśniące ciasto czekoladowe.