grzanka z szybkim pasztetem z wątróbki drobiowej

Danie na jeden kęs, jako przystawka lub dodatek do sałaty. Banalnie proste, szybkie o niespodziewanym aromacie. Wykwintna alternatywa dla klasycznych pasztetów drobiowych. Dodatek kaparów i anchois dodaje nam dodatkowe nuty smakowe które,  z mdławą wątróbką robią dobrą całość.

Składniki ( ok.20 małych porcji):

-40 dkg wątróbki drobiowej

-2 żabki czosnku

-1 łyżka osuszonych kaparów

-6 filetów anchois

-kieliszek wytrawnego białego wina

-masło, oliwa, sól, pieprz

-natka pietruszki lub kolendry do posypania

Wątróbki płuczemy i oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i oliwy. Dodajemy kapary i posiekany czosnek. Po 3 minutach dodajemy filety anchois i wszystko energicznie mieszamy. Dodajemy wątróbkę i na wolnym ogniu szybko smażymy. Wątróbka powinna być w środku różowa ale niekrwista. Na koniec podlewamy winem i odparowujemy płyn. Całą zawartość patelni wraz z dokładnie zeskrobanym dnem miksujemy. Solimy i pieprzymy. Nakładamy na grzanki i posypujemy nacią.

żeberka w imbirowo-miodowej glazurze

Najlepiej lubię dobrze wypieczone żeberka kiedy można je lekko nożem oddzielić od kości. Ze względu  na sporą ilość tłuszczu smak ich komponuje mi się najlepiej  z ostrością imbiru i delikatną słodyczą miodu. Obowiązkowo musza mieć błyszczącą ciemną skórkę pełną aromatu.

Składniki ( 6 porcji):

-1,5 kg żeberek pokrojonych na kawałki ( tak po 3-4 kości)

Marynata:

-2 pokrojone w kostkę cebule

-4 ząbki czosnku posiekane

-3 cm świeżego imbiru pokrojonego w kostkę

-1/2 łyżeczki chili

-3 łyżki sosu sojowego

-1 łyżka miodu

-2 łyżki octu spirytusowego

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Marynatę mieszamy i zalewamy mięso. Najlepiej zrobić to w pudełku do żywności i od czasu do czasu przewracać pudełko aby marynata dobrze wszędzie dotarła. Marnujemy 24-48 godzin.

Wyciągamy mięso i oczyszczamy z stałych elementów marynaty. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Pieczemy 2-2,5 godziny. W między czasie odcedzamy marynatę. Dodajemy kolejną łyżkę miodu i odparowujemy płyn na gęsty, kleisty sos. Pod koniec pieczenia smarujemy nim żeberka z wierzchu. Jeśli sos wyda się nam za słodki można jego smak zrównoważyć octem. Mięso powinno z wyglądu przypominać lśniące ciasto czekoladowe.

cykoria i grzanki z kozim serem na carpaccio z pieczonego buraka

Carpaccio powstało jak głosi legenda na zamówienie potrawy z surowego mięsa przez hrabinę Amalii Nani Mocenigo w Wenecji w 1950 w Harry's Bar. Autorowi dania, właścicielowi baru Giuseppe Cipriani pokrojone cienko plastry wołowiny z piklami i oliwą przypominały kolorystycznie obrazy renesansowego malarza Vittore Carpaccio. Historia ciekawa ale czy prawdziwa? Brzmi ładnie. W wielu kulturach był zwyczaj spożywania mięsa w akompaniamencie pikantnych dodatków. Wystarczy przytoczyć przykład polskiego tatara. Wszystko się ewaluuje i mamy czasy na carpaccio z warzyw. Obecnie to raczej rodzaj dania niż konkretna potrawa.

Składniki ( 2 osoby):

-2 średniej wielkości pieczone buraki

-2 cykorie

-3 kromki razowego sera

-2 kozie dojrzewające sery

-kilka orzechów włoskich

Sos:

-szalotka

-ząbek czosnku

-1 łyżeczka miodu

-2 łyżeczki octu winnego

-3 łyżki oliwy

-2 łyżki posiekanej naci pietruszki

-pieprz, sól

Kromki chleba opiekamy  w tosterze na złoto. Mieszamy sos. Szalotkę  i czosnek drobno kroimy. Mieszamy z oliwą, octem i dodajemy przyprawy i nać. Najlepiej jak sos się przygryzie ok. 1 godziny i wtedy dosmaczamy według potrzeb.

Buraki kroimy na cienkie plastry. Kładziemy na talerzu w okółkach. Na nie nakładamy pokrojoną cykorie. Grzanki smarujemy ząbkiem czosnku. Nakładamy ser i trochę orzechów na niego. Zapiekamy w piekarniku do momentu karmelizacji sera. Kromki kroimy na paski. Układamy na cykorii. Polewamy grzanki sosem.