pieczona papryka, twaróg i orzechy włoskie

Pamiętam jak odkryłem pieczoną paprykę. Kilka lat temu w meksykańskiej restauracji w Warszawie. Zostałem jej fanem do dzisiaj. Bez skórki, miękką i słodką od letniego słońca. Sama esencja papryki. Polecam pieczoną paprykę w sezonie, wtedy jest maksimum  smaku i aromatu. Podstawowe zastosowanie do hiszpańskiej sałatki   Ensalada de pimientos asados z dodatkiem zielonej pietruszki, czarnych oliwek i saradeli. Baza do kremu z papryki. Reszta zastosowania to nasza fantazja.

Składniki ( ok 18 rolek);

-4 czerwone papryki

-200g tłustego twarogu

-garść posiekanych orzechów włoskich

-1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszki

-pieprz, sól

Paprykę wstawiamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika  z termo obiegiem. Co jakiś czas obracamy. Papryka staje się miejscami czarna i odstaje skórka. Zazwyczaj 25-20 min. w zależności od wielkości i jędrności papryki. Wyciągamy z piekarnika i wkładamy do papierowej torby. Torbę szczelnie zamykamy i do wystygnięcia. W między czasie ucieramy ser  z pieprzem i solą. Dodajemy orzechu  i nać pietruszki. Wyrabiamy na zwartą masę. Jeśli ktoś ma ochotę można dodać ½ utartego ząbka czosnku. Fajnie zakręca smak orzechów.

Papryki obieramy ze skórki. Czyścimy z nasion i kroimy na ok.3 cm. paski. Każdy smarujemy serem i zawijamy od tępego końca do ostrego. I to w sumie koniec. Fantastyczna przekąska – tapas.

bób, suszone pomidory i czerwona bazylia

Bób  (Vicia faba) roślina strączkowa dziko rosnąca w Afryce i Iranie. Uprawiana już od neolitu. Obecnie uprawiana w wielu stronach świata. W Polsce w sezonie dostępny prawie na każdym straganie warzywnym. Szukając w przepisach kuchni polskiej niewiele jest przepisów na to warzywo. Klasyka to masło, koperek i ewentualnie boczek. Dla mnie poza smakiem kolor obranych ziaren jest zawsze sycącym uzupełnieniem posiłku.Sałatka z łuskanego bobu z suszonymi pomidorami i czerwoną bazylią świetnie łączy mdławy smak bobu z konkretnym aromatem pomidorów wzbogaconym o anyżkowy aromat bazylii.

Składniki ( 2 osoby):

-500g świeżego bobu ( w zimie można zastąpić mrożonym)

-10 suszonych pomidorów pokrojonych w kostkę

-szalotka pokrojona w kostkę

-5 cienkich plastrów boczku wysmażonych i pokrojonych drobno

-garść czerwonej bazylii

Sos:

-3 łyżki oliwy ( może być  z zalewy pomidorów)

-1/4 łyżeczki cukru

-sok z ½ cytryny

-grubo zmielony czarny pieprz i sól 

Bób zalewamy zimną wodą i gotujemy 3-4 minuty. Szybko hartujemy w zimnej wodze z lodem. Hartowanie pozwoli nam zachować piękny zielony kolor. Osuszamy i obieramy z łupin. Mieszamy z pomidorami, cebula i boczkiem. Na konie posypujemy bazylią.

marchewka i kolendra w zupie

Zupa marchewkowa jest kolejną możliwością na to pomarańczowe warzywo. W zależności od dodatków czy przypraw zmienia swój charakter i smak. Należy tylko nie przesadzać aby nie zabić smaku marchwi.

Składniki ( ok 4 l):

-100g obranej i pokrojonej marchwi

-1 cebula posiekana

-3 ząbki czosnku posiekane

-sok z jednego pomarańcza

-2 cm startego imbiru

-czerwona papryczka chili posiekana ( z nasionami lub bez)

-3 litry wywaru warzywnego lub drobiowego

-100 ml kremówki

-pieprz, sól

Na maśle i oliwie ( 50/50) szklimy cebulę – nie powinna się skartelizować. Dodajemy: czosnek, imbir i chili. Smażymy 2-3 min. Dodajemy marchew i mieszając na ostrym ogniu wszystko razem trzymamy kolejne 3 min. Dolewamy ½ wywaru, sok z pomarańczy i gotujemy. Kiedy marchewki będą miękkie miksujemy. Ja osobiście lubię kiedy zupa nie jest całkiem gładka i ma grudkowaty charakter. Dodajemy kremówkę i pozostały wywar. Gęstośc regulujemy ilością wywaru. Przed podaniem posypujemy kolendrą.

karkówka, warzywa i tzatziki

Dania jednogarnkowe są moimi ulubionymi. Szybkość przygotowania, możliwość wcześniejszego przyrządzenia i narastający smak w miarę odgrzewania to niezaprzeczalne atuty. Najczęściej kojarzą się nam z ciężkimi zimowymi daniami. Ale jest mnóstwo pomysłów i przepisów na lekkie zestawy smaków. Dzisiaj mięso pieczone z zestawem młodych warzyw z dodatkiem tzatziki z mięta.

Składniki ( 6 osoby);

-80 dkg karkówki pokrojonej 2x2cm

-10 marchewek

-czerwona papryka pokrojona w dużą kostkę

-12 umytych niedużych ziemniaków ze skórką

-1 duża pokrojona w kostkę cebula

-3 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki

-garść posiekanego oregano lub pietruszki

Składniki marynaty:

-3 łyżki oliwy

-3 łyżki jasnego sosu sojowego

-łyżka miodu

-sok z jednej limonki

-pieprz grubo zmielony

-pęczek grubo posiekanej świeżej szałwii               

Tzatziki:

-szklanka 10% jogurtu naturalnego

-1 starty ogórek szklarniowy

-2 żabki czosnku

-garść posiekanej świeżej mięty

-płaska łyżeczka cukru

-sok z ½ cytryny\

-sól, pieprz

Robimy marynatę. Mięso mieszamy z cebulą i czosnkiem zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na 24, a  nawet 48 godzin. Można od czasu do czasu mieszać. Brytfannę do pieczenia polewamy oliwą i rozkładamy mięso. Dodajemy: marchew i ziemniaki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczmy aż mięso się zetnie. Następnie zmniejszamy temperaturę do 190 i pieczemy ok 1 godzinę. W tym czasie polewamy od czasu do czasu wywarem z dna. Dodajemy paprykę i pieczemy do momentu kiedy mięso będzie złote i kruche. Na koniec posypujemy oregano i najlepiej podajemy z brytfanną na stół.

Tzatziki. Ścieramy ogórka na grubej tarce.  Solimy i odciskamy wodę. Czosnek ucieramy ze szczyptą soli w moździerzu. Dodajemy oliwę i ucieramy na emulsję. Dodajemy cukier i sok z cytryny i ucieramy chwilę. Dodajemy jogurt i mieszamy wszystko. Na koniec przyprawiamy pieprzem. Mieszamy z miętą. Najlepszy schłodzony  w lodówce.

habanero, mango i kolendra

Papryka habanero (Capsicum chinense) jedna z najostrzejszych w swoim gatunku. Małe pomarszczone owoce przypominające trochę pomidora. W kolorach od żółtej przez czerwoną po czekoladowe. Głównie uprawiana w Ameryce środkowej. Świetna  do ostrych potrwa jak i składnik sosów. Propozycja sałatki gdzie słodkość i miękkość mango połączona z kruchością zielonej papryki w ostrym sosie z habanero daje oszałamiający efekt.

-1 mango pokrojone w zapałki

-nieduża zielona papryka pokrojona w cienkie paski

-mała cebula pokrojona w piórka

-garść kolendry

Sos:

-3 łyżki sosu sojowego jasnego

-3 łyżki oliwy

-płaska łyżeczka cukru

-sok z jednej limonki

- posiekana jedna habanero ( ile w zależności od rozsądku – ½ papryczki daje już ostrego czadu)

Mieszamy sos i odstawiamy na kilka minut aby się przegryzł. Mieszamy składniki i zalewamy sosem. Całość musi się przegryźć – najlepsza jest następnego dnia.

młoda marchewka, miód i cytryna

Młode wiosenne marchewki już później nie mają tej swojej delikatności i kruchości. Należy najeść się do syta. Wypróbować możliwe warianty. Karmelizowane marchewki na maśle to wariant na przystawkę lub n danie. Szkoda, że można je robić tylko w sezonie. Dojrzała marchew nie daje już takiego aromatu.

Składniki ( na 4 osoby):

- 2 pęczki umytej młodej marchwi, ucinamy nać 2 cm nad korzeniem

-łyżka masła, oliwa

marynata:

- 3 łyżki oliwy

-1 łyżka miodu

-sok z jednej cytryny

-grubo zmielony pieprz

Marchewkę gotujemy w osolonej wodzie 5 min. Musi być lekko twarda. Marchewki zalewamy marynatą. Czekamy do wystudzenia mieszając od czasu do czasu. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła w 2 łyżkach oliwy. Krótko smażymy marchewki na ostrym ogniu do momentu karmelizacji – jak się będą robić złote.

halloumi, buraczki i mięta

Halloumi ser solankowy półtwardy. Pochodzenia greckiego, można go kupić w Polsce. W  oryginale pochodzenia owczego lub koziego. Oczywiście dzisiaj raczej krowi zwłaszcza w wyrobach, które można kupić u nas. Biały błyszczący z lekko gumowatym miąższem. Sam smak w sobie taki sam. Ale grillowany nabiera aromatu i ciekawości.

Składniki ( 4 osoby):

- 150 g sera pokrojonego w plastry i zgrillowanego na patelni

- 5 młodych buraków ugotowanych na półtwardo

-garść pokrojonej świeżej mięty

Marynata buraków:

- 3 łyżki oliwy

-1 łyżeczka miodu

-sok z jednej cytryny

-skórka z tej cytryny

-pieprz, sól do smaku

-2 łyżeczki posiekanej pietruszki

Buraki kroimy w plastry. Zalewamy marynatą i marnujemy 24-48 h. Układamy buraki na talerzu w kręgi, Na burakach układamy ser. Polewamy resztkami marynaty. Pieprzymy i posypujemy świeżą miętą.  Świetnie danie jako przystawka na gorące wieczory lub danie główne.